Vinification : Débourbage à froid par thermorégulation des cuves à environ 4° pendant 72 heures.
Fermentation alcoolique lente grâce à la thermorégulation à environ 16° pendant 3 à 16 semaines.

Terroir : Essentiellement Calcaire

Dégustation : Expressive et fruité sur des notes de fruits à noyaux, une belle rondeur est apportée par l'élevage.

Conservation : 3 à 5 ans