Vendanges : La vendange est manuelle, les grappes sont ramassées entières triées et non foulées 

Vinification : Débourbage à froid par thermorégulation des cuves à environ 4° pendant 72 heures.
Fermentation alcoolique lente grâce à la thermorégulation à environ 16° pendant 3 à 16 semaines.

Elevage : Elevage sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille

Terroir : Essentiellement Calcaire

Dégustation : Ce vin blanc tonic, arômes de poire, de fruits à noyaux. Sa bouche est souple et vive, il s’accorde parfaitement avec des fromages. 

Conservation : 3 à 5 ans